中頭肉第一刀

「中頭肉第一刀」，不知各位有沒有聽過？

網友CHHARULEIS提供以下圖解，謝謝CHHARULEIS。

3.中頭肉

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

1.頭皮/頭骨

將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉…

2. 頸肉

也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處。俺以前不知道這豬頸肉這麼好吃。肉質…

3.中頭肉

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用…

4.豬排

將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上 麵粉，蘸上雞蛋液…

5.龍骨

龍骨上沒什麼肉，但是燉湯絕對的營養又好喝。涼水下骨頭，煮開了撇去血沫子，可以加黃豆玉米…

6.尾龍骨

尾龍骨斬件（賣肉師傅代勞）冷水下鍋、加薑片、燒開，去掉浮物，撈起備用玉米切段，胡蘿蔔…

7.前上肉

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料…

8.排骨

紅燒排
骨排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨….

9.五花肉

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織…

10.後腳肉

三杯鹵豬腳做法:以滾水汆燙豬腳；蒜頭炸至金黃色；辣椒、蔥切段，備用。以冷水沖洗…

11.豬手

德國豬手
豬手洗淨,用小刀刮去毛髮和表皮上的汙物,在豬皮的…

12.豬腳

紅燒豬腳
豬腳斬成塊，焯水。 把薑，蔥把，桂皮，八角，整…

13.豬尾

杜仲黑豆豬尾湯
豬尾巴清洗幹淨後切段﹔黑豆泡水1小時﹔其餘材料…

14.豬耳

香鹵豬耳
豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗淨後切去耳根肥…

「中頭肉第一刀」，是豬某部位的肉，至於是哪個部位，老羊也沒深究。

幾百斤重的豬，只有一、二斤這樣的肉，很難買得到。

此肉肉味特濃，脆而無渣，不「攝」牙。用來滾湯、炒、蒸均可。

老羊牙縫疏，故而十分愛吃。

認識這種肉，是在一年多前，老羊回故鄉，到一間相熟的飯店吃飯，吃到這種肉，便問老闆：這肉該如何稱呼，老闆答：「叫中頭肉。」

老羊返到香港，到相識的肉檔找伙計、好友豬肉佬，說要買中頭肉。

他切了一塊「中頭肉第一刀」給老羊，并告訴老羊，中頭肉分第一、第二、第三刀，第一刀最佳，第二刀次之，第三刀就不是那會事了。

老羊拿回家蒸熟來吃，果然比在故鄉吃到的，還要好上十分。

自那開始，老羊吃豬肉，只吃「中頭肉第一刀」。

老羊狼一世