為雞蛋平反

【蘋果日報飲食籽：識飲惜食】

一隻雞蛋的膽固醇量約290毫克，食蛋＝膽固醇這概念深深印在我們腦海裏。不過，近年多份研究報告指出，人體內八成的膽固醇由身體合成，高低有別源於自我調節機制，只有兩成單靠食物攝取。《美國臨床營養學雜誌》於今年2月的一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，證實每周食用多少隻連蛋黃的雞蛋，亦不會增加我們患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會，連今年4月初美國膳食諮詢委員會，亦頒佈了最新的膳食指南，剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制！總之只要飲食均衡，多吃蛋並不會令膽固醇上升。既然雞蛋已獲平反，又豈能放過用雞蛋烹調的美味菜式。

fusion蘇格蘭蛋　梅菜肉餅做皮

餐廳主打中西fusion菜，大廚區展球想到以家常菜梅菜肉餅來做成蘇格蘭蛋變奏版。先把雞蛋烚成流心狀，再用梅菜肉餅包裹，沾上蛋汁和麵包糠後，以攝氏180度油溫炸4分鐘至肉餅熟透金黃，就做成表面香脆，入面流心的滋味。肉餅比傳統蘇格蘭蛋的肉末薄，所以口感比較香脆，來自泰國的雞蛋蛋黃顏色呈鮮橙色，蛋味濃郁。

 

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